Phụ gia tạo màu thực phẩm

Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm – Tác Dụng, Phân Loại Và Lưu Ý An Toàn Trong Sử Dụng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, màu sắc đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút người tiêu dùng và nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm. Chính vì vậy, phụ gia tạo màu thực phẩm ngày càng được ứng dụng rộng rãi từ sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, sữa chua, mứt, kem cho đến thực phẩm đóng gói. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về bản chất, phân loại và mức độ an toàn của các loại phụ gia tạo màu hiện nay. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện, cập nhật mới nhất theo quy định và xu hướng thị trường năm 2025.

Phụ gia tạo màu thực phẩm là gì?

Phụ gia tạo màu thực phẩm là những chất được bổ sung vào thực phẩm trong quá trình sản xuất để thay đổi hoặc phục hồi màu sắc tự nhiên, giúp sản phẩm bắt mắt và hấp dẫn hơn. Mục tiêu chính là cải thiện tính cảm quan, tăng tính nhận diện thương hiệu, đồng thời tạo sự khác biệt giữa các dòng sản phẩm.

Có hai nhóm chính:

Phụ gia tạo màu tự nhiên: chiết xuất từ thực vật, trái cây, động vật hoặc khoáng chất

Phụ gia tạo màu tổng hợp: được tổng hợp hóa học, có độ bền màu cao, phổ màu đa dạng

Màu Thực Phẩm – Xanh Dương	Màu Thực Phẩm – Vàng Chanh Tartrazine	Màu Thực Phẩm – Vàng Cam (Sunset Yellow)

Vì sao cần sử dụng phụ gia tạo màu trong thực phẩm?

Thực phẩm sau quá trình chế biến, tiệt trùng, đông lạnh… thường mất màu tự nhiên hoặc trở nên nhợt nhạt

Màu sắc ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị và quyết định mua hàng của người tiêu dùng

Tạo sự đồng nhất cho sản phẩm trong dây chuyền sản xuất hàng loạt

Giúp phân biệt các hương vị hoặc chủng loại thực phẩm

Hỗ trợ khôi phục màu sắc bị giảm trong quá trình bảo quản

Các loại phụ gia tạo màu thực phẩm phổ biến hiện nay

Nhóm màu tự nhiên

Được chiết xuất từ nguyên liệu thiên nhiên, có mức độ an toàn cao, thân thiện với sức khỏe:

Beta-carotene (E160a): màu cam vàng từ cà rốt, đu đủ

Curcumin (E100): màu vàng từ nghệ

Paprika extract: màu đỏ từ ớt ngọt

Anthocyanin: màu đỏ tím từ dâu, nho, bắp cải tím

Chlorophyll (E140): màu xanh từ rau xanh, lá cây

Caramel (E150): màu nâu từ đường cháy, dùng trong nước ngọt

Nhóm màu tổng hợp

Có độ ổn định cao, phổ màu phong phú, giá thành rẻ hơn:

Tartrazine (E102): màu vàng chanh, dùng trong nước ngọt, bánh kẹo

Sunset Yellow (E110): màu cam

Brilliant Blue (E133): màu xanh dương

Allura Red AC (E129): màu đỏ tươi, dùng trong siro, kẹo

Ponceau 4R (E124): màu đỏ tím

Indigotine (E132): màu xanh tím

Fast Green (E143): màu xanh lá

Mặc dù hiệu quả tạo màu cao, nhưng nhóm màu tổng hợp cần sử dụng đúng liều lượng theo quy định vì có thể gây dị ứng hoặc tác dụng phụ nếu dùng quá mức.

Hỏi đáp AEO về phụ gia tạo màu thực phẩm

Phụ gia tạo màu thực phẩm có an toàn không?
Có, nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng theo danh mục cho phép của Bộ Y tế và Codex Alimentarius. Cả màu tự nhiên và tổng hợp đều được kiểm định nghiêm ngặt trước khi cấp phép lưu hành.

Tại sao nhiều doanh nghiệp vẫn ưa chuộng màu tổng hợp thay vì màu tự nhiên?
Do màu tổng hợp có khả năng chịu nhiệt tốt, không bị biến đổi trong quá trình chế biến, rẻ hơn và màu sắc đậm hơn. Tuy nhiên, xu hướng hiện đại đang dần chuyển sang màu tự nhiên vì tính an toàn cao hơn.

Có loại phụ gia tạo màu nào bị cấm sử dụng không?
Có. Một số loại như E123 (Amaranth), E127 (Erythrosine), E128 đã bị cấm sử dụng tại Việt Nam vì có thể gây độc tính nếu sử dụng lâu dài. Doanh nghiệp cần cập nhật danh mục cấm theo quy định của Bộ Y tế.

Liều lượng phụ gia tạo màu bao nhiêu là an toàn?
Mỗi chất tạo màu đều có mức ADI (Acceptable Daily Intake – lượng hấp thụ hàng ngày chấp nhận được). Ví dụ, Tartrazine có ADI là 0–7.5 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày. Doanh nghiệp cần tra cứu cụ thể trong Thông tư 24/2019/TT-BYT và các tài liệu Codex.

Phụ gia tạo màu có cần công bố hay ghi nhãn không?
Có. Mọi sản phẩm có chứa phụ gia tạo màu đều phải công bố thành phần trên bao bì. Đối với sản phẩm xuất khẩu, cần cung cấp COA, MSDS và hồ sơ liên quan.

Ứng dụng thực tế của phụ gia tạo màu

Trong nước giải khát: màu caramel (nước ngọt cola), Tartrazine, Brilliant Blue (nước soda)

Trong bánh kẹo: Sunset Yellow, Allura Red, Curcumin

Trong sữa chua, kem: Beta-carotene, Anthocyanin, Paprika

Trong thịt nguội, xúc xích: Nitrit và chất giữ màu thịt

Trong mứt, thạch: màu tổng hợp hòa tan tốt, không bị kết tủa

Phụ gia tạo màu nào phổ biến nhất hiện nay?

Tại Việt Nam, các loại phụ gia tạo màu phổ biến nhất theo nhu cầu thị trường bao gồm:

Tartrazine: thường dùng trong sản phẩm dành cho trẻ em

Curcumin: ứng dụng trong thực phẩm chức năng, bánh gạo, mì

Caramel: tạo màu nâu cho nước tương, nước ngọt, cà phê đóng chai

Beta-carotene: ứng dụng trong đồ uống vitamin, bánh kem

Paprika: dùng trong xúc xích, nước chấm, gia vị

Lecithin kết hợp màu: dùng trong chocolate, sản phẩm bơ sữa

Xu hướng sử dụng phụ gia tạo màu trong tương lai

Sự chuyển dịch từ màu tổng hợp sang màu tự nhiên: người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, đòi hỏi sản phẩm không chứa chất nhân tạo

Ứng dụng công nghệ chiết xuất sinh học để sản xuất màu thực phẩm thân thiện với môi trường

Các sản phẩm “clean label” (nhãn sạch) cam kết không chất tạo màu nhân tạo đang được ưa chuộng

Tăng cường kiểm soát nguồn gốc phụ gia, truy xuất minh bạch và hồ sơ chất lượng

Mua phụ gia tạo màu thực phẩm ở đâu uy tín?

Để đảm bảo an toàn, doanh nghiệp cần lựa chọn nhà cung cấp uy tín, có kinh nghiệm và đầy đủ chứng từ. Một số tiêu chí:

Có COA (Certificate of Analysis), MSDS (Material Safety Data Sheet), hóa đơn VAT rõ ràng

Cung cấp sản phẩm nhập khẩu chính ngạch từ các quốc gia như Đức, Ấn Độ, Trung Quốc, Mỹ

Tư vấn kỹ thuật đi kèm, cam kết hỗ trợ ứng dụng đúng mục đích

Kho hàng rộng, giao hàng nhanh, báo giá minh bạch

Tại TP.HCM, Công Ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Dịch Vụ Linh Đan hiện là một trong những nhà phân phối phụ gia tạo màu thực phẩm hàng đầu, cung cấp đầy đủ các loại màu tự nhiên và tổng hợp được phép lưu hành theo Bộ Y tế. Công ty có khả năng tư vấn chuyên sâu, hỗ trợ khách hàng từ khâu lựa chọn, thử nghiệm đến vận chuyển.

Những lưu ý khi sử dụng phụ gia tạo màu

Không sử dụng phụ gia không nằm trong danh mục được phép

Kiểm tra hạn sử dụng và điều kiện bảo quản trước khi pha chế

Pha đúng liều lượng theo hướng dẫn kỹ thuật, tránh lạm dụng gây hại

Ghi nhãn rõ ràng trong bảng thành phần sản phẩm

Cập nhật danh mục cấm định kỳ để tránh sử dụng nhầm

Kết luận

Phụ gia tạo màu thực phẩm là giải pháp không thể thiếu để nâng cao giá trị cảm quan và cải thiện chất lượng thị giác của sản phẩm. Việc hiểu rõ về từng loại phụ gia, cách sử dụng và lựa chọn nhà cung cấp uy tín sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu sản xuất, đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo dựng thương hiệu bền vững trong lòng người tiêu dùng. Hãy cân nhắc kỹ giữa yếu tố màu sắc và sức khỏe, ưu tiên lựa chọn những phụ gia thân thiện, có nguồn gốc rõ ràng và đúng quy định pháp luật.

Phụ gia thực phẩm an toàn,

Phụ gia thực phẩm tự nhiên,

Phụ gia thực phẩm bảo quản,

Phụ gia thực phẩm chống oxy hóa,

Phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm,

Chất tạo màu thực phẩm,

Chất bảo quản thực phẩm,

Chất làm ngọt nhân tạo,

Chất làm đông thực phẩm,

Phụ gia thực phẩm E,

Phụ gia thực phẩm không có hóa chất,

Chất tạo hương thực phẩm,

Chất làm mềm thực phẩm,

Phụ gia thực phẩm dùng trong bánh kẹo,

Phụ gia thực phẩm cho ngành thực phẩm chế biến sẵn,

Phụ gia thực phẩm cho ngành sữa,

Tác dụng của phụ gia thực phẩm,

Các loại phụ gia thực phẩm phổ biến,

Phụ gia thực phẩm trong nước giải khát,

Công ty phụ gia thực phẩm quận 12,

Công ty phụ gia thực phẩm HCM,

Linh Đan – Công ty nhập khẩu và phân phối phụ gia thực phẩm ở tại HCM và cung cấp hóa chất công nghiệp uy tín Toàn Quốc.  Tổng Kho Phân Phối Sỉ trên Toàn Quốc, sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn của Cục An toàn thực phẩm. Khẳng định uy tín trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối phụ gia thực phẩm: Tinh bột bắp và tinh bột khoai mỳ biến tính. Linh Đan đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng trong ngành công nghiệp thực phẩm.Phân phối các loại phụ gia thực phẩm, màu thực phẩm, hương liệu, chất bảo quản, chất điều vị với hệ thống phân phối lớn nhất Toàn Quốc Ngoài ra, Linh Đan công ty uy tín nhập khẩu hóa chất công nghiệp, tự hào là một trong những doanh nghiệp nhập khẩu và phân phối hóa chất công nghiệp từ các quốc gia Mỹ, Nhật, Pháp, … Chất lượng uy tín – Giá thành cạnh tranh nhất – Hàng sẵn có – Giao hàng ngay 24/7.