Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Là Gì? Phân Loại, Mã INS Và Cách Sử Dụng

Phụ gia tạo màu thực phẩm là nhóm chất được sử dụng nhằm tạo màu, điều chỉnh hoặc khôi phục màu sắc của thực phẩm trong quá trình sản xuất. Màu sắc có vai trò quan trọng đối với cảm quan thành phẩm, nhưng việc lựa chọn chất tạo màu cần dựa trên loại thực phẩm, điều kiện chế biến, mã INS, mức sử dụng và quy định áp dụng.

Trong thực tế, phụ gia tạo màu thực phẩm gồm nhiều loại với đặc tính khác nhau. Một màu phù hợp với bánh kẹo chưa chắc phù hợp với nước giải khát hoặc sản phẩm có pH thấp. Vì vậy, doanh nghiệp cần lựa chọn đúng màu thay vì chỉ dựa vào màu sắc quan sát ban đầu.

Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Là Gì?

Phụ gia tạo màu thực phẩm là phụ gia được bổ sung vào thực phẩm nhằm tạo ra hoặc điều chỉnh màu sắc theo yêu cầu công nghệ và cảm quan.

Trong quá trình sản xuất, màu nguyên liệu có thể thay đổi bởi:

• gia nhiệt;
• ánh sáng;
• oxy;
• pH;
• thời gian bảo quản;
• phản ứng với các thành phần khác;
• quy trình chế biến.

Chất tạo màu có thể giúp doanh nghiệp tạo màu sắc đồng nhất hơn giữa các lô sản phẩm hoặc tạo màu đặc trưng cho từng dòng thành phẩm.

Khách hàng muốn xem các dòng sản phẩm hiện có có thể tham khảo danh mục màu thực phẩm.

Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Gồm Những Nhóm Nào?

Có nhiều cách phân loại phụ gia tạo màu thực phẩm, trong đó cách phổ biến là chia thành màu có nguồn gốc tự nhiên và màu tổng hợp.

Màu Có Nguồn Gốc Tự Nhiên

Một số chất tạo màu có nguồn gốc từ thực vật hoặc các nguồn tự nhiên khác như:

• Curcumin – INS 100(i);
• Turmeric – INS 100(ii);
• Chlorophylls – INS 140;
• Beta-carotene;
• Paprika extract;
• Anthocyanins;
• một số nhóm carotenoid khác.

Màu có nguồn gốc tự nhiên có thể phù hợp với các sản phẩm theo định hướng ingredient hoặc clean-label nhất định.

Tuy nhiên, không nên mặc định rằng màu tự nhiên luôn bền nhiệt, bền ánh sáng hoặc phù hợp với mọi công thức. Độ ổn định phụ thuộc vào từng chất màu và môi trường thực phẩm cụ thể.

Màu Tổng Hợp

Nhóm màu tổng hợp thường có màu sắc rõ, thuận tiện cho việc phối màu và được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khi đáp ứng đúng quy định.

Một số phụ gia tạo màu thực phẩm thường gặp gồm:

Việc một phụ gia có tên trong danh mục được phép không đồng nghĩa với việc được sử dụng không giới hạn cho mọi loại thực phẩm.

Mã INS Trong Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Là Gì?

INS là hệ thống đánh số phụ gia thực phẩm quốc tế được sử dụng để nhận diện các chất phụ gia.

Ví dụ:

• Tartrazine: INS 102;
• Sunset Yellow FCF: INS 110;
• Carmoisine: INS 122;
• Amaranth: INS 123;
• Ponceau 4R: INS 124;
• Allura Red AC: INS 129;
• Brilliant Blue FCF: INS 133.

Việc xác định đúng tên chất và mã INS giúp bộ phận R&D, Purchasing và QA/QC hạn chế nhầm lẫn giữa các loại phụ gia tạo màu thực phẩm.

Khi mua nguyên liệu, doanh nghiệp nên kiểm tra đồng thời:

Tên màu + mã INS + specification + COA + ứng dụng dự kiến.

Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Được Dùng Trong Những Sản Phẩm Nào?

Ứng dụng của từng màu phụ thuộc vào quy định và khả năng tương thích với công thức.

Bánh Và Bánh Kẹo

Các dòng màu có thể được nghiên cứu cho:

• bánh;
• cookies;
• kẹo cứng;
• kẹo mềm;
• thạch;
• topping;
• kem phủ;
• nhân bánh;
• sản phẩm bakery.

Doanh nghiệp cần chọn màu phù hợp với nhiệt độ nướng, pH và thành phần của từng công thức.

Nước Giải Khát Và Đồ Uống

Phụ gia tạo màu thực phẩm cũng có thể xuất hiện trong các công thức phù hợp như:

• nước giải khát;
• siro;
• premix;
• đồ uống pha chế;
• đồ uống có hương vị;
• một số sản phẩm dạng lỏng.

Đối với đồ uống, cần quan tâm đặc biệt đến:

• khả năng hòa tan;
• pH;
• ánh sáng;
• độ trong hoặc đục của hệ;
• thời gian bảo quản.

Thạch, Kem Và Tráng Miệng

Chất tạo màu có thể được nghiên cứu sử dụng trong:

• thạch rau câu;
• pudding;
• kem;
• gelato;
• topping;
• filling;
• các món tráng miệng.

Thực Phẩm Chế Biến

Tùy từng loại màu và quy định áp dụng, phụ gia tạo màu thực phẩm còn được sử dụng trong nhiều nhóm thực phẩm chế biến khác.

Doanh nghiệp không nên áp dụng một mức sử dụng chung cho tất cả các nhóm sản phẩm.

Cách Chọn Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Phù Hợp

Xác Định Màu Thành Phẩm Mong Muốn

Trước tiên cần xác định:

• màu vàng;
• vàng cam;
• đỏ;
• đỏ tím;
• xanh dương;
• xanh lá;
• nâu;
• hoặc màu phối theo yêu cầu.

Sau đó mới lựa chọn chất tạo màu hoặc phương án phối màu phù hợp.

Kiểm Tra pH Của Công Thức

pH có thể ảnh hưởng đến màu sắc và độ ổn định của một số chất màu.

Do đó, khi thay một loại phụ gia tạo màu thực phẩm bằng loại khác, nên thử trực tiếp trong nền sản phẩm thực tế.

Kiểm Tra Nhiệt Độ Chế Biến

Bánh nướng, kẹo, đồ uống thanh trùng và sản phẩm chế biến lạnh có điều kiện nhiệt khác nhau.

Không nên mặc định mọi màu thực phẩm đều có khả năng chịu nhiệt giống nhau.

Kiểm Tra Tác Động Của Ánh Sáng

Đối với đồ uống hoặc sản phẩm đóng bao bì trong suốt, ánh sáng có thể ảnh hưởng đến màu trong thời gian bảo quản.

Kiểm Tra Specification Và COA

Doanh nghiệp nên đối chiếu:

• tên sản phẩm;
• mã INS;
• độ tinh khiết hoặc chỉ tiêu liên quan;
• độ ẩm;
• thông số màu;
• lot/batch;
• specification;
• COA của lô hàng.

Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Có Được Dùng Tùy Ý Không?

Không.

Việc sử dụng phụ gia tạo màu thực phẩm phải xem xét đồng thời:

• phụ gia có thuộc danh mục được phép hay không;
• phụ gia được phép dùng cho nhóm thực phẩm nào;
• mức sử dụng tối đa – ML;
• trường hợp áp dụng GMP nếu có;
• các ghi chú hoặc điều kiện đi kèm.

Bộ Y tế ban hành quy định quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm, trong đó danh mục và mức sử dụng được xác định theo từng phụ gia và từng nhóm thực phẩm.

Doanh nghiệp có thể tham khảo Văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm để kiểm tra quy định hiện hành.

Amaranth E123 Có Bị Cấm Tại Việt Nam Không?

Không nên ghi chung rằng Amaranth INS 123 bị cấm tại Việt Nam.

Trong danh mục phụ gia thực phẩm ban hành kèm quy định của Bộ Y tế, INS 123 – Amaranth được liệt kê với chức năng phẩm màu.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa Amaranth được dùng cho mọi thực phẩm hoặc ở bất kỳ hàm lượng nào.

Khi sử dụng cần tiếp tục kiểm tra:

• đúng nhóm thực phẩm;
• mức sử dụng tối đa;
• ghi chú áp dụng;
• quy định hiện hành tại thời điểm sản xuất.

Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng đối với các phụ gia tạo màu thực phẩm khác.

Màu Tự Nhiên Có Luôn An Toàn Hơn Màu Tổng Hợp Không?

Không nên đánh giá độ phù hợp của chất tạo màu chỉ dựa trên tiêu chí “tự nhiên” hay “tổng hợp”.

Một sản phẩm phù hợp cần được đánh giá dựa trên:

• danh tính chất;
• độ tinh khiết;
• specification;
• điều kiện sử dụng;
• mức sử dụng;
• nhóm thực phẩm;
• quy định pháp luật;
• kết quả trên công thức thực tế.

Màu tự nhiên và màu tổng hợp đều có những đặc điểm kỹ thuật riêng.

Có Thể Phối Nhiều Màu Thực Phẩm Với Nhau Không?

Trong thực tế R&D, việc phối các màu có thể được nghiên cứu để tạo ra sắc độ mong muốn.

Tuy nhiên, doanh nghiệp cần xem xét từng phụ gia tạo màu thực phẩm riêng biệt và tổng thể công thức.

Nên kiểm tra:

• khả năng tương thích;
• độ ổn định;
• màu sau gia nhiệt;
• màu sau bảo quản;
• mức sử dụng của từng phụ gia;
• yêu cầu ghi nhãn;
• quy định áp dụng.

Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Chọn Màu Thực Phẩm

Chỉ Chọn Theo Hình Ảnh Trên Bao

Màu bột nguyên liệu không phản ánh hoàn toàn màu sắc cuối cùng khi đưa vào thực phẩm.

Không Kiểm Tra Mã INS

Các màu có sắc độ gần giống nhau vẫn có thể là các chất hoàn toàn khác nhau.

Dùng Một Liều Cho Mọi Công Thức

Mức sử dụng và hiệu quả tạo màu phụ thuộc vào từng nền sản phẩm.

Cho Rằng Màu Nào Cũng Bền Nhiệt

Mỗi chất tạo màu có khả năng ổn định khác nhau.

Không Kiểm Tra COA

COA giúp doanh nghiệp kiểm tra thông tin của đúng lot nguyên liệu đang nhận.

Mua Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm Ở Đâu?

Công ty TNHH Xuất nhập khẩu Dịch vụ Linh Đan cung cấp nhiều dòng phụ gia tạo màu thực phẩm phục vụ nhà máy, cơ sở sản xuất, doanh nghiệp bánh kẹo, đồ uống và các đơn vị kinh doanh nguyên liệu.

Các dòng màu khách hàng có thể tham khảo gồm:

• Tartrazine;
• Sunset Yellow;
• Allura Red;
• Ponceau 4R;
• Carmoisine;
• Brilliant Blue;
• Amaranth;
• Brown HT;
• các dòng màu xanh;
• Caramel;
• và các sản phẩm màu khác theo nhu cầu.

Khách hàng cần xem sản phẩm và báo giá có thể tham khảo danh mục màu thực phẩm Linh Đan.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm

Phụ gia tạo màu thực phẩm là gì?

Là nhóm phụ gia được sử dụng để tạo, điều chỉnh hoặc khôi phục màu sắc của thực phẩm theo mục đích công nghệ phù hợp.

Phụ gia tạo màu thực phẩm có mã INS không?

Có. Nhiều chất tạo màu được nhận diện bằng mã INS, chẳng hạn Tartrazine INS 102, Sunset Yellow INS 110 và Brilliant Blue INS 133.

Màu thực phẩm có được dùng cho mọi loại thực phẩm không?

Không. Cần kiểm tra đúng phụ gia, đúng nhóm thực phẩm và mức sử dụng áp dụng.

Amaranth INS 123 có bị cấm tại Việt Nam không?

INS 123 Amaranth có tên trong danh mục phụ gia thực phẩm với chức năng phẩm màu. Việc sử dụng thực tế vẫn phải kiểm tra nhóm thực phẩm và mức sử dụng tương ứng.

Có thể thay một màu bằng màu khác theo tỷ lệ 1:1 không?

Không nên mặc định như vậy. Cần thử nghiệm vì cường độ màu, độ ổn định và đặc tính của từng chất có thể khác nhau.

Khi mua màu thực phẩm cần cung cấp thông tin gì?

Nên gửi:

Tên màu hoặc mã INS + ứng dụng + số lượng + địa điểm giao hàng.

Liên Hệ Tư Vấn Phụ Gia Tạo Màu Thực Phẩm

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU DỊCH VỤ LINH ĐAN

Địa chỉ: 87 Nguyễn Thị Sáu, phường An Phú Đông, TPHCM

Hotline: 0902 499 377

Email: linhdanchemicals@gmail.com

Website: phugiathucphamld.com | cungcaphoachat.com

Khi cần báo giá, vui lòng gửi:

Tên màu hoặc mã INS + ứng dụng + số lượng + địa điểm giao hàng