Màu Thực Phẩm Đạt Chuẩn Bộ Y Tế: Cách Kiểm Tra Trước Khi Sử Dụng

Màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế là cách gọi phổ biến khi doanh nghiệp tìm kiếm các chất tạo màu được phép sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Tuy nhiên, việc một chất màu nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm không có nghĩa sản phẩm đó được phép sử dụng tùy ý cho mọi loại thực phẩm.

Khi lựa chọn màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế, doanh nghiệp cần kiểm tra đồng thời tên chất, mã INS, nhóm thực phẩm được phép sử dụng, mức sử dụng tối đa, hồ sơ sản phẩm và quy định đang áp dụng.

Màu Thực Phẩm Đạt Chuẩn Bộ Y Tế Là Gì?

Cụm từ màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế thường được sử dụng trên thị trường để chỉ những phụ gia tạo màu đáp ứng yêu cầu sử dụng trong ngành thực phẩm.

Để đánh giá một chất màu có phù hợp hay không, không nên chỉ nhìn vào tên thương mại hoặc câu quảng cáo “food grade”.

Doanh nghiệp cần xem xét:

• tên chính xác của phụ gia;
• mã INS;
• chức năng phụ gia;
• nhóm thực phẩm dự kiến sử dụng;
• mức sử dụng tối đa;
• specification của sản phẩm;
• COA của lô hàng;
• yêu cầu ghi nhãn;
• quy định pháp luật đang áp dụng.

Khách hàng muốn tìm hiểu kỹ hơn về các nhóm chất tạo màu có thể tham khảo bài phụ gia tạo màu thực phẩm.

Được Phép Sử Dụng Không Có Nghĩa Là Được Dùng Tùy Ý

Đây là điểm quan trọng nhất khi tìm hiểu màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế.

Một phụ gia có tên trong danh mục được phép sử dụng vẫn cần được xem xét theo:

Đúng chất → đúng thực phẩm → đúng mức sử dụng → đúng điều kiện áp dụng.

Ví dụ, không nên suy luận rằng một màu được phép sử dụng cho một nhóm bánh kẹo thì tự động được phép sử dụng với cùng hàm lượng cho tất cả đồ uống, sản phẩm sữa hoặc thực phẩm khác.

Mỗi trường hợp cần kiểm tra cụ thể.

Doanh nghiệp có thể tham khảo Văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm để đối chiếu quy định liên quan đến phụ gia thực phẩm.

Mã INS Của Màu Thực Phẩm Là Gì?

INS là hệ thống số nhận diện phụ gia thực phẩm quốc tế. Mã INS giúp doanh nghiệp xác định rõ chất đang mua hoặc sử dụng thay vì chỉ dựa vào tên màu thương mại.

Một số mã màu thường gặp gồm:

Khi hỏi mua màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế, khách hàng nên cung cấp cả tên màu và mã INS nếu đã xác định được nguyên liệu cần dùng.

Cách Kiểm Tra Màu Thực Phẩm Trước Khi Sử Dụng

Kiểm Tra Đúng Tên Và Mã INS

Bước đầu tiên là xác định chính xác chất tạo màu.

Ví dụ:

Tartrazine – INS 102

không phải là:

Sunset Yellow FCF – INS 110

dù cả hai đều thuộc nhóm màu vàng.

Tương tự, Allura Red, Ponceau 4R, Carmoisine và Amaranth đều thuộc nhóm sắc đỏ nhưng là những phụ gia khác nhau.

Kiểm Tra Đối Tượng Thực Phẩm

Không phải một chất màu được phép sử dụng thì có thể dùng cho tất cả các sản phẩm.

Doanh nghiệp cần xác định sản phẩm của mình thuộc nhóm nào, chẳng hạn:

• bánh;
• kẹo;
• thạch;
• đồ uống;
• kem;
• topping;
• nhân bánh;
• sản phẩm từ sữa;
• thực phẩm chế biến.

Sau đó mới kiểm tra chất màu có được phép sử dụng cho nhóm sản phẩm đó hay không.

Kiểm Tra Mức Sử Dụng Tối Đa

Khi đánh giá màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế, cần quan tâm đến mức sử dụng tối đa áp dụng cho từng trường hợp.

Không nên lấy một tỷ lệ sử dụng trên mạng rồi áp dụng chung cho mọi công thức.

Mức sử dụng cần căn cứ vào:

• loại phụ gia;
• nhóm thực phẩm;
• quy định áp dụng;
• yêu cầu công nghệ;
• specification;
• kết quả thử nghiệm thực tế.

Kiểm Tra COA

COA là tài liệu quan trọng giúp doanh nghiệp kiểm tra các chỉ tiêu của đúng lô nguyên liệu.

Tùy sản phẩm, COA có thể thể hiện:

• tên sản phẩm;
• lot/batch;
• các chỉ tiêu hóa lý;
• độ tinh khiết;
• độ ẩm;
• thông số màu;
• kết quả kiểm nghiệm theo specification.

COA của một màu không nên được sử dụng để đại diện cho một màu khác.

Kiểm Tra Nhãn Và Bao Bì

Khi nhận hàng nên kiểm tra:

• tên sản phẩm;
• tên nhà sản xuất hoặc thương hiệu;
• mã sản phẩm;
• quy cách;
• lot/batch;
• ngày sản xuất;
• hạn sử dụng;
• xuất xứ;
• tình trạng bao bì.

Các Màu Thực Phẩm Thường Được Doanh Nghiệp Quan Tâm

Tartrazine INS 102

Tartrazine là chất tạo màu thuộc nhóm màu vàng.

Tùy công thức và phạm vi sử dụng được phép, Tartrazine có thể được nghiên cứu trong các sản phẩm cần sắc vàng.

Sunset Yellow FCF INS 110

Sunset Yellow tạo sắc vàng cam và được sử dụng trong nhiều hệ công thức phù hợp.

Khi sử dụng cần kiểm tra đúng đối tượng thực phẩm và mức sử dụng áp dụng.

Allura Red AC INS 129

Allura Red AC thuộc nhóm màu đỏ.

Không nên đánh giá màu chỉ dựa trên hình ảnh bột nguyên liệu vì sắc màu cuối cùng còn phụ thuộc vào nền sản phẩm, tỷ lệ sử dụng và các thành phần khác trong công thức.

Ponceau 4R INS 124

Ponceau 4R là một chất tạo màu đỏ khác thường được doanh nghiệp thực phẩm quan tâm.

Ponceau 4R và Allura Red là hai chất khác nhau nên không nên tự động thay thế theo tỷ lệ 1:1.

Carmoisine INS 122

Carmoisine hay Azorubine thuộc nhóm màu đỏ.

Khi sử dụng cần kiểm tra specification, hồ sơ và phạm vi ứng dụng tương ứng.

Brilliant Blue FCF INS 133

Brilliant Blue FCF là chất tạo màu xanh dương.

Trong một số công thức, các chất màu có thể được phối để tạo sắc màu mong muốn, nhưng cần đánh giá từng phụ gia riêng biệt và toàn bộ công thức.

Amaranth INS 123 Có Bị Cấm Tại Việt Nam Không?

Không nên ghi chung rằng Amaranth INS 123 bị cấm tại Việt Nam.

Khi đánh giá Amaranth hay bất kỳ màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế nào, doanh nghiệp cần kiểm tra chất đó trong quy định phụ gia thực phẩm và tiếp tục xác định:

• nhóm thực phẩm được sử dụng;
• mức sử dụng tối đa;
• điều kiện hoặc ghi chú áp dụng;
• quy định tại thời điểm sản xuất.

Việc một phụ gia có tên trong danh mục không đồng nghĩa được sử dụng không giới hạn.

Màu Thực Phẩm Có An Toàn Tuyệt Đối Không?

Không nên sử dụng cụm từ “an toàn tuyệt đối” để mô tả toàn bộ màu thực phẩm.

Mức độ phù hợp của một phụ gia phụ thuộc vào:

• danh tính chất;
• chất lượng nguyên liệu;
• độ tinh khiết;
• liều lượng;
• nhóm thực phẩm;
• điều kiện sử dụng;
• quy trình sản xuất;
• quy định hiện hành.

Vì vậy, cách phù hợp hơn là lựa chọn màu thực phẩm được phép sử dụng đúng đối tượng và đúng mức sử dụng.

Màu Tự Nhiên Có Phải Luôn Tốt Hơn Màu Tổng Hợp Không?

Không nên đánh giá một màu chỉ dựa trên việc nó là tự nhiên hay tổng hợp.

Mỗi nhóm có đặc tính riêng về:

• sắc màu;
• độ ổn định;
• pH;
• khả năng chịu nhiệt;
• khả năng chịu ánh sáng;
• độ hòa tan;
• khả năng tương thích với công thức;
• chi phí sử dụng.

Doanh nghiệp nên chọn chất màu dựa trên yêu cầu thành phẩm và quy định áp dụng.

Màu Thực Phẩm Dùng Cho Những Ngành Nào?

Bánh Và Bánh Kẹo

Màu thực phẩm có thể được nghiên cứu sử dụng trong:

• cake;
• cookies;
• bánh;
• kẹo cứng;
• kẹo mềm;
• thạch;
• nhân bánh;
• topping;
• kem phủ.

Đồ Uống

Có thể nghiên cứu trong:

• nước giải khát;
• siro;
• premix;
• đồ uống pha chế;
• sản phẩm hương trái cây;
• các hệ đồ uống phù hợp.

Kem Và Tráng Miệng

Màu có thể được nghiên cứu sử dụng cho:

• kem;
• gelato;
• pudding;
• thạch;
• topping;
• các sản phẩm tráng miệng.

Thực Phẩm Chế Biến

Tùy loại phụ gia và quy định tương ứng, chất tạo màu còn có thể được sử dụng trong nhiều nhóm thực phẩm chế biến khác.

Cách Chọn Màu Thực Phẩm Phù Hợp Với Công Thức

Ngoài yếu tố pháp lý, doanh nghiệp cần đánh giá khả năng hoạt động của màu trong công thức thực tế.

Xem Xét pH

pH có thể ảnh hưởng đến độ ổn định và sắc độ của một số chất màu.

Xem Xét Nhiệt Độ

Sản phẩm nướng, thanh trùng, nấu hoặc chế biến lạnh có điều kiện nhiệt rất khác nhau.

Không nên mặc định mọi màu đều bền nhiệt như nhau.

Xem Xét Ánh Sáng

Đối với sản phẩm đựng trong bao bì trong suốt, khả năng tiếp xúc ánh sáng trong quá trình trưng bày cũng cần được xem xét.

Chạy Thử Trên Công Thức

Thử nghiệm thực tế giúp đánh giá:

• sắc màu ban đầu;
• màu sau gia nhiệt;
• màu sau bảo quản;
• khả năng phân tán;
• khả năng tương thích với nguyên liệu khác.

Khi Mua Màu Thực Phẩm Nên Hỏi Nhà Cung Cấp Những Gì?

Khách hàng nên cung cấp hoặc yêu cầu rõ:

• tên màu;
• mã INS;
• ứng dụng dự kiến;
• số lượng;
• quy cách;
• specification nếu cần;
• COA của lô hàng;
• xuất xứ hoặc thương hiệu nếu có yêu cầu;
• địa điểm giao hàng.

Không nên chỉ hỏi:

“Màu thực phẩm bao nhiêu tiền?”

vì mỗi chất màu, thương hiệu, xuất xứ và quy cách có thể khác nhau.

Mua Màu Thực Phẩm Đạt Chuẩn Bộ Y Tế Ở Đâu?

Công ty TNHH Xuất nhập khẩu Dịch vụ Linh Đan cung cấp nhiều dòng màu thực phẩm phục vụ nhà máy, cơ sở sản xuất, doanh nghiệp bánh kẹo, đồ uống và các đơn vị kinh doanh nguyên liệu.

Các sản phẩm khách hàng có thể tham khảo gồm:

• Tartrazine;
• Sunset Yellow;
• Allura Red;
• Ponceau 4R;
• Carmoisine;
• Amaranth;
• Brilliant Blue;
• Brown HT;
• các dòng màu xanh;
• Caramel;
• và các sản phẩm màu khác theo nhu cầu.

Khách hàng cần xem các sản phẩm hiện có và yêu cầu báo giá có thể tham khảo danh mục màu thực phẩm Linh Đan.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Màu Thực Phẩm Đạt Chuẩn Bộ Y Tế

Màu thực phẩm đạt chuẩn Bộ Y tế có được dùng cho tất cả thực phẩm không?

Không. Cần kiểm tra chất màu có được phép sử dụng cho đúng nhóm thực phẩm và mức sử dụng áp dụng hay không.

Có mã INS là được phép sử dụng không?

Không thể kết luận chỉ dựa trên mã INS. Cần tiếp tục đối chiếu quy định áp dụng cho từng chất và nhóm thực phẩm.

Màu thực phẩm có cần COA không?

Đối với doanh nghiệp sản xuất, COA là tài liệu quan trọng để đối chiếu chất lượng của đúng lô nguyên liệu.

Màu tự nhiên có an toàn hơn màu tổng hợp không?

Không nên đánh giá chỉ dựa trên nguồn gốc. Cần xem xét danh tính chất, độ tinh khiết, mức sử dụng, ứng dụng và quy định tương ứng.

Amaranth INS 123 có được sử dụng tại Việt Nam không?

Không nên kết luận rằng INS 123 bị cấm hoàn toàn. Khi sử dụng cần kiểm tra đúng nhóm thực phẩm, mức sử dụng và quy định hiện hành.

Khi mua màu thực phẩm cần gửi thông tin gì?

Nên gửi:

Tên màu hoặc mã INS + ứng dụng + số lượng + địa điểm giao hàng.

Liên Hệ Tư Vấn Màu Thực Phẩm Đạt Chuẩn Bộ Y Tế

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU DỊCH VỤ LINH ĐAN

Địa chỉ: 87 Nguyễn Thị Sáu, phường An Phú Đông, TPHCM

Hotline: 0902 499 377

Email: linhdanchemicals@gmail.com

Website: phugiathucphamld.com | cungcaphoachat.com

Khi cần báo giá, vui lòng gửi:

Tên màu hoặc mã INS + ứng dụng + số lượng + địa điểm giao hàng