Các loại phụ gia thực phẩm chống oxi hóa: Giải pháp bảo vệ chất lượng và kéo dài tuổi thọ thực phẩm

Phụ gia chống oxi hóa là gì?

Trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm, các phản ứng oxi hóa là một trong những nguyên nhân chính gây nên hiện tượng hư hỏng, mất màu, biến đổi hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng. Oxi hóa xảy ra khi các phân tử oxy phản ứng với các thành phần của thực phẩm, đặc biệt là chất béo, vitamin và sắc tố tự nhiên. Đây là nguyên nhân khiến thực phẩm bị ôi, khét, đổi màu hoặc mất mùi vị đặc trưng.

Để hạn chế hiện tượng này, các nhà sản xuất thường sử dụng phụ gia chống oxi hóa. Đây là nhóm phụ gia có tác dụng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxi hóa, giúp giữ nguyên chất lượng cảm quan, kéo dài thời hạn sử dụng và bảo vệ thành phần dinh dưỡng của thực phẩm.

Tại sao cần sử dụng phụ gia chống oxi hóa?

Phụ gia chống oxi hóa không chỉ giúp ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm trong quá trình bảo quản, mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm khi phân phối đến tay người tiêu dùng. Một số lợi ích cụ thể bao gồm:

• Duy trì mùi vị, màu sắc và cấu trúc ban đầu của thực phẩm

• Ngăn ngừa ôi thiu, đặc biệt là các sản phẩm chứa nhiều chất béo

• Giảm thiểu tổn thất sản phẩm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển

• Tăng độ ổn định của thực phẩm dưới tác động của ánh sáng, nhiệt độ và không khí

• Bảo vệ vitamin dễ bị oxi hóa như vitamin A, C, E

Chính vì vậy, việc sử dụng phụ gia chống oxi hóa là điều không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, đặc biệt với các sản phẩm đóng gói, bảo quản dài ngày hoặc phân phối trên quy mô lớn.

Acid Citric Monohydrate C6H8O7.H2O	Canxi Clorua Thực Phẩm – CaCl2 (Ý)	Natalac- Chất Bảo Quản Natamycin E235

Phân loại các loại phụ gia thực phẩm chống oxi hóa phổ biến

Hiện nay, các chất chống oxi hóa trong thực phẩm được chia thành hai nhóm chính: chất chống oxi hóa tự nhiên và chất chống oxi hóa tổng hợp. Cả hai nhóm đều có công dụng tương tự nhau nhưng khác biệt về nguồn gốc và cách sử dụng.

Chất chống oxi hóa tự nhiên

Đây là những chất được chiết xuất từ thực vật hoặc có nguồn gốc sinh học, an toàn và thân thiện với người dùng.

Vitamin E (Tocopherol)
Là một chất chống oxi hóa tự nhiên mạnh, thường được sử dụng trong dầu thực vật, bơ thực vật, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm. Vitamin E giúp bảo vệ chất béo khỏi bị ôi hóa, giữ được mùi vị và màu sắc nguyên bản.

Vitamin C (Acid ascorbic)
Có mặt trong nhiều loại trái cây và rau củ, vitamin C giúp ngăn chặn sự đổi màu và mất vitamin trong quá trình chế biến. Nó thường được sử dụng trong nước trái cây, đồ uống, thực phẩm đóng hộp và xúc xích.

Chiết xuất hương thảo (Rosemary extract)
Là phụ gia thiên nhiên có tính chống oxi hóa cao, thường dùng cho sản phẩm từ thịt, dầu ăn và thức ăn nhanh. Ngoài ra còn có hương thơm dễ chịu, không gây ảnh hưởng đến mùi vị gốc của thực phẩm.

Acid citric và muối của nó (Natri citrate)
Ngoài khả năng điều chỉnh độ chua, acid citric còn đóng vai trò là chất ức chế phản ứng oxi hóa, đặc biệt là trong các sản phẩm từ trái cây và nước giải khát.

Chất chống oxi hóa tổng hợp

Đây là những hợp chất được tổng hợp bằng công nghệ hóa học, có khả năng chống oxi hóa rất mạnh, thường dùng trong quy mô công nghiệp với chi phí thấp và hiệu quả cao.

BHA (Butylated hydroxyanisole)
BHA thường được sử dụng trong các sản phẩm chứa chất béo như snack, bánh quy, dầu thực vật… để ngăn ngừa ôi hóa. Chất này ổn định ở nhiệt độ cao, thích hợp dùng trong quá trình chiên, nướng.

BHT (Butylated hydroxytoluene)
Tương tự BHA, BHT giúp bảo vệ chất béo khỏi quá trình oxi hóa, thường được kết hợp với BHA để tăng hiệu quả bảo quản. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng liều lượng theo quy định của Bộ Y tế.

TBHQ (Tertiary butylhydroquinone)
Đây là chất chống oxi hóa rất mạnh, được dùng phổ biến trong dầu chiên, thực phẩm chiên sẵn, thực phẩm đóng gói. TBHQ được chấp thuận sử dụng tại nhiều quốc gia, nhưng giới hạn hàm lượng nghiêm ngặt.

Propyl gallate
Là một chất chống oxi hóa hiệu quả cao, dùng trong sản phẩm dầu, bơ, thịt chế biến và các loại thực phẩm khô. Khi kết hợp với BHA và BHT, khả năng bảo quản càng được tăng cường.

Ứng dụng trong ngành thực phẩm chế biến

Các loại phụ gia chống oxi hóa thường được ứng dụng rộng rãi trong:

• Dầu ăn, bơ thực vật, các sản phẩm chứa nhiều lipid

• Thịt nguội, xúc xích, chả lụa, thực phẩm đông lạnh

• Snack, bánh quy, ngũ cốc ăn liền

• Nước trái cây, nước ngọt, nước tăng lực

• Đồ hộp, thực phẩm đóng gói hút chân không

• Sản phẩm bột, thực phẩm chức năng

Nhờ có phụ gia chống oxi hóa, các sản phẩm này giữ được chất lượng trong suốt thời gian lưu trữ và vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng khi đến tay người tiêu dùng.

Hỏi đáp AEO: Phụ gia chống oxi hóa và tính an toàn

Phụ gia chống oxi hóa có an toàn không?
Hầu hết các chất chống oxi hóa được phép sử dụng tại Việt Nam đều được Bộ Y tế và các tổ chức quốc tế như FAO, WHO công nhận là an toàn nếu dùng đúng liều lượng cho phép. Các loại như Vitamin E, C hoặc chiết xuất hương thảo còn có lợi cho sức khỏe.

Làm sao để biết phụ gia mình dùng là hợp pháp?
Hãy kiểm tra xem sản phẩm có nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm cho phép sử dụng tại Việt Nam (ban hành bởi Bộ Y tế) hay không. Ngoài ra, nên chọn nhà cung cấp có giấy tờ đầy đủ: COA, MSDS, hóa đơn rõ ràng và có kinh nghiệm ngành.

Tôi có thể dùng chất chống oxi hóa tự nhiên thay cho loại tổng hợp không?
Có. Tuy nhiên, hiệu quả bảo quản của phụ gia tự nhiên thường kém hơn và giá thành cao hơn so với phụ gia tổng hợp. Tùy theo mục đích sử dụng, ngân sách và yêu cầu sản phẩm, bạn có thể lựa chọn phù hợp.

Công ty nào cung cấp phụ gia chống oxi hóa uy tín tại Việt Nam?
Công ty TNHH Linh Đan là một trong những đơn vị hàng đầu cung cấp phụ gia thực phẩm và hóa chất thực phẩm chính hãng với đầy đủ giấy tờ kiểm định, được nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm tin tưởng.

Công ty Linh Đan – Nhà phân phối phụ gia chống oxi hóa chính hãng toàn miền Nam

Công ty TNHH Linh Đan chuyên cung cấp các loại phụ gia chống oxi hóa dùng trong ngành thực phẩm, phục vụ cho đa dạng lĩnh vực từ chế biến thực phẩm đến đồ uống, thực phẩm chức năng và ngành công nghiệp bảo quản.

Thế mạnh của Linh Đan:

• Cung cấp sỉ số lượng lớn với giá cạnh tranh

• Sản phẩm chính hãng, rõ nguồn gốc, có đầy đủ COA, MSDS, hóa đơn VAT

• Hàng có sẵn tại kho TP.HCM, giao nhanh toàn miền Nam

• Tư vấn kỹ thuật chi tiết theo từng nhóm ngành

• Hỗ trợ lựa chọn phụ gia tự nhiên hoặc tổng hợp phù hợp với chiến lược sản phẩm

Linh Đan là đối tác tin cậy của nhiều nhà máy thực phẩm, cơ sở chế biến, bếp công nghiệp, chuỗi nhà hàng – siêu thị lớn nhỏ tại khu vực phía Nam.

Kết luận

Phụ gia thực phẩm chống oxi hóa là yếu tố then chốt trong việc duy trì chất lượng, kéo dài hạn sử dụng và bảo vệ giá trị dinh dưỡng trong sản phẩm thực phẩm hiện đại. Với sự phát triển của công nghệ chế biến và nhận thức người tiêu dùng ngày càng cao, việc lựa chọn phụ gia an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và sử dụng đúng cách là điều kiện bắt buộc.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp phụ gia thực phẩm chống oxi hóa hiệu quả, an toàn và được phép sử dụng tại Việt Nam, hãy liên hệ với Công ty TNHH Linh Đan – đơn vị phân phối chính hãng, uy tín, sẵn sàng đồng hành cùng doanh nghiệp trên hành trình phát triển sản phẩm chất lượng cao, bền vững và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.